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作为世界六大蒸馏酒之一，中国白酒的传统酿造工艺最为复杂和神秘。当前市场上的白酒大都在原料表上标明由高粱、小麦等粮谷酿造，实际上并非如此。
刘立清介绍，白酒制作种类分为液态法，固液结合法、纯粮固态法三种，真正的中国传统白酒工艺应为纯粮固法，采用粮食原料，通过在窖池中发酵，上甑蒸馏蒸出原酒，再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。目前市场上大量充斥的液态法白酒，源于粮食短缺时期市场对白酒的需求，使用食用酒精、香精和其它添加剂勾兑而成，只能称为一种酒精饮料。
“从90年代末到现在，这种液态法的白酒使中国的白酒市场产生了十几年的混乱”。刘立清说，纯粮固态酒一吨的酿造成本为两万多元，其成品酒和液态法所制酒成本相差五倍以上。“老百姓喝的20、30块钱以内的酒基本不可能是纯粮酒，但它照样标的是粮食。”他表示，液态法的滥用和监管不到位使行业处于不正当的竞争环境中。
刘立清强调，有关部门应该通过立法等手段，对不同酿造方式的白酒予以明确标示，明确纯粮固态白酒的品类。随着国民经济的发展和消费者对高品质食品的追求，100%纯粮固态发酵的中国传统白酒的优势会凸显出来，将引发白酒行业新一轮的变革，促进行业健康发展。
满足消费者精神需求 白酒需讲时代精神.
