冷冻保存牛奶在营养方面也不会有什么损失。牛奶中的钙质,矿物质,蛋白质,维生素等不会因为冷冻而变少。
那为什么大家都不这么做呢?因为:不好喝啊。
牛奶在被挤出来之后,通常要进行 “均质化” 的步骤,目的就是把乳脂打成微粒均匀分散在牛奶体系中。参见我的这篇答案。当牛奶冷冻过以后,由于脂肪和水凝固点的差异,体系会自动分层,乳脂会浮在上面,水会沉到下面。这样再解冻后,体系就变不回去了。家里一般不会有 “均质机” 这么高大上的东西,所以....口感上会受到很大影响。
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