鸡蛋灌饼的精髓是“灌”字，作为“鸡蛋灌饼”中唯一的动词，这个“灌”字把鸡蛋灌饼同煎饼、煎饼夹鸡蛋、烧饼夹里脊等和饼类食物区分开来，也同肉夹馍、腊汁肉夹馍等等馍类分开。形成独具一格，别有风味的鸡蛋灌饼。正宗的鸡蛋灌饼做法其实很讲究的。首先是面饼的做法，掌握好火候，要求香酥但硬，还要能起层，倒入面饼内要均匀，再就是鲜香酱的调制，刷酱的多少，直接影响到它的口味，所以说，小小的鸡蛋灌饼如果做好了也是有一些技巧的，只要做出好的味道，再搭配一些别的快餐食品，形成一个快餐车的经营模式，可以在商场、超市、学校周边、办公区、繁华街道等地固定或流动经营。鸡蛋灌饼快餐行业的首选，街头摊位即可经营，几分钟就可以出一张，顾客无需等待，顾客也可以节省时间带走吃，可以做正餐食用，可以做休闲小吃，无论怎么样做生意都可以，真的是一次投资，多种回报。
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1、发面的配比技术和和面手法；
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