魔芋素肉
本品运用普通魔芋精粉与TMS-009型魔芋粉(凝胶弹力魔芋胶)、少量淀粉在微碱性条件下，形成热不可逆强凝胶的特性，制作而成的魔芋仿真素肉制品，本品具有畜类动物肌肉凝胶制品类似结构和口感，直接添加在灌肠制品中，可以达到降低脂肪含量，制作低肪灌肠制品、提高产品出品率、降低配料成本、增强产品弹脆口感的作用。
用本方法制作的魔芋素肉，是低脂火腿肠、普通高、低温灌肠制品、台湾烤肠、淀粉肠等制品的理想充填原料；在灌肠生产中广泛应用。
魔芋素肉制作原料：普通魔芋精粉、玉米淀粉、TMS-09型魔芋粉（凝胶弹力魔芋粉）、饮用水、氢氧化钙、肉类香精、色素。
制作设备：魔芋搅拌膨化机、魔芋精炼机、成形机、水煮线、漂洗线
素肉原料成本：1.1-1.3元/斤。
使用方法：用绞肉机绞制成颗粒，加入馅料中搅拌均匀即可。制作肉丸、肉糜馅料，直接加入与馅料一起斩拌（搅拌）均匀即可。
使用添加量：肉糜制品中添加5-20%。
