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腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。 腊肠腊肠1 目前市场上的腊肠，大多为广式腊肠，川式腊肠，两种的主要区别就是有没有烟熏味道，其他的，不管是从原料，做法都是大同小异；但不管是广式腊肠还是川式腊肠，都是有分等级的，等级之分，除了原料的等级之外，还有一个很重要的环节，就是在制作过程，有一个干燥环节，等级不同，干燥的工艺就不同，等级越高，干燥时间会越长，工艺讲究也会越多；
目前在市场上，最常见的腊肠有一斤二十多块钱的，有四十多块钱的，也有七八十块钱一斤的，相应的干燥时间是从三十个小时到七十个小时，所以，腊肠烘干过程是非常讲究的；
作为腊肠，单单烘干工艺就这么复杂，再加上其他的环节，着实把人累坏了，后期，很多人都采用了机械化，前期的生产都用上了自动化机器，但烘干环节还是一个头疼的问题，因为很少有什么机器可以代替人工，因为工艺复杂，温度，湿度，时间都不好掌握，需要专门研究腊肠的老师傅才能掌握的好，但因为腊肠烘干时间太长，现在生活水平提高之后，很多人都不愿意做日夜颠倒的工作了，这个腊肠制作也就成了一个非常头疼的问题；
当前有一种热泵腊肠烘干机，是一种先进的设备，以空气中热量作为主要燃料，没有任何污染，很节能，更重要的是，省去人工现场看管，这个设备一出，给腊肠生产户可解决了一个大问题，现在只要开关机就行，不管白天还是晚上，都不需要人工现场看官温湿度，晚上的生产户也能睡安稳觉，等到时间到就把腊肠给收掉就行了，用户都用的非常满意；
腊肠热泵烘干整体化工艺：
-- 高温烘干温度达到65-68度之间烘干3-4个小时让物料发酵过程，保证腊味香味。
-- 减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。
-- 快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。
热泵节能腊肠烘干机的特点：
1、节能，只有电烘干的三分之一至四分之一的费用。
2、干燥温度较低，对于许多农副产品物料，过高的干燥温度往往是造成其营养成分损失过多及物料品质降低的重要原因。而干燥温度过低时，常规气流干燥速度极低，干燥时间成倍增加，而且制品的最终含水率往往不能满足质量要求。热泵干燥具有独特的除湿功能，可以在较低的温度下对物料进行干燥，并可使物料的最终含水率降到极低的水平。
3、干燥物料品质好。是一种温和的干燥方式，接近自然干燥。被干燥物品的品质好、色泽好、物料等级高。
4、干燥参数易于控制且可调范围宽。比任何传统干燥设备更有效的保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。在海珍品、高蛋白食品、果脯果干、各类种子、食用菌和专用木材等物料的干燥加工中都表现出卓越的特性。本机无需任何加热设备，既不污染干燥物，也不污染环境。
热泵腊肠烘干机的原理：
通过压缩机做功，驱动管路中的传热工质吸收外界环境空气中的热量，再通过换热装置将热量释放到烘干房内，通过热风循环系统进行不断烘干的过程。
空气能热泵腊肠烘干机有什么优势
1、煤、燃气等燃烧烘干可能存在残留有害物质附着，而空气能热泵烘干机可以有效地保证荔枝营养成分，健康环保。
2、烘干过程温度分布均匀，湿度可以自动控制，制成成品成色好。
3、烘干过程安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害的危险。
4、烘干过程能耗低是普通燃气使用费用的30%-50%，不需要大量人工监控，有效地减少运行成本。
5、通用性强，减少了投资费用的同时，提高了设备的利用率和有效使用率。
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