在中央空调系统的空气处理过程中，一般希望中央空调的制冷系统所提供的冷水温度相对稳定，由空调的自动控制系统根据处理空气冷负荷的大小，调节通过空气处理设备冷量的多少来达到运行调节的目的，即定水温变水量的调节方式。
中央空调制冷系统的定水温（相对而言）变水量运行，一般是由制冷系统的运行人员在制冷系统运行中，将制冷系统中的蒸发温度（或蒸发压力）调整到使蒸发器冷水出口温度接近或低于空调系统空气处理所要求的水温，使制冷系统连续不断地运行，向空调系统中的空气处理设备连续不断地提供一定温度（相对稳定）的冷冻水，保证空调制冷系统的正常运行。
